‘Burma Superstar’ recepti: Od ukiseljene đumbir salate do piletine i metvice stirfry

Salata od đumbira
S kiselim đumbirom kao ključnom komponentom, ova osvježavajuća salata čini dobar kontrapunkt za bilo koji bogati curry ili stirfry. Japanski kiseli đumbir nije teško naći na dobro opskrbljeni mat – odlučiti za bijeli kiseli đumbir umjesto ružičaste, ako je moguće. Također možete napraviti svoj vlastiti.

To je posebno dobro kada je napravio s mladim đumbirom, ako ste dovoljno sretni da naići na njega. Kao i sve dobre burmanske salate, ovaj recept ne štedjeti na svim hrskavim bitovima. Držite ih pri ruci kako bi više od ove salate; Možda ćete ga htjeti jesti cijeli tjedan. Ako vam se dogoditi da imate svježi sok od đumbira pri ruci, dodajte prskanje u zdjelu dok miješate salatu.

4 šalice tanko narezane romaine salate (oko 1 romaine glavu)
11/2 šalice isjeckan kupus
3 nagomilane žlice tanko narezane ukiseljene đumbir, sjeckani
2 žlice prženog češnjaka
3 žlice prženog žutog split graška
3 žlice grubo sjeckani cilantro
2 žlice sjemenki suncokreta
2 žlice grubo sjeckanog tost kikirikija
2 žlice mljevenog jalapenosa
1 žlica prženog sjemenki sezama
11/2 žlice tostirani slanutak brašna
11/2 žlice ulja luka ili ulja canole
2 žlice soka iz tekućine za kiseljenje đumbira
2 žlice ribljeg umaka
1/4 žlice soli
1 vapno ili limun, izrezati na klinove

U zdjelu za salatu, kombinirajte salatu, kupus, kiseli đumbir, prženi češnjak, split grašak, cilantro, sjemenke suncokreta, kikiriki, jalapenos i sjemenke sezama. Pospite slanutak brašno preko vrha i rosulja s uljem i kiselim tekućine. Dodajte riblji umak i sol (koristite više soli ako ne koristite riblji umak). Stisnite 1 ili 2 vapna klinova preko vrha. Koristeći ruke, dobro pomiješajte i okusite, po potrebi dodajete više soka ili soka od limete.

Ukiseljeni đumbir

Najbolji ukiseljeni đumbir je napravljen s mladim đumbirom, ali čak i zreli đumbir može biti ukiseljen. Stariji đumbir će vjerojatno biti pikantniji, tako da svibanj želite koristiti manje od njega.

Ogulite 3in komad đumbira (oko 11/2oz). Narežite ga vrlo tanko na daske oštrim nožem ili mandolinom i prenesite u spremnik otporan na toplinu. U maloj tavi na srednje topline, kombinirati 2 žlice šećera, 5 žlice destilicije bijelog octa, i 2 žlice vode, miješajući dok se šećer ne otopi. Prelijte smjesu preko đumbira i neka se ohladi na sobnu temperaturu. Čuvati u hladnjaku dok nije potrebno.

Piletina s mentom
Služi 3 ili 4 kao dio većeg obroka

Oni koji vole laap će ljubav ovu burmansko-kinesku verziju herby tajlandski mljeveno meso jelo. Evo, mljevena piletina je promiješan smljevene kumin i senf sjemena, đumbir, češnjak, i žlica sambal oelek. Cijeli režnja češnjaka su pomiješani u za teksturu, ali oni su prženi ispred vremena kako bi se smanjila sitnica ih jesti sirove. Koristite manje klinčiće pronađene na unutarnjoj strani glave češnjaka ili napola kriška velikih klinčića.

Možete pretvoriti ovo u vegetarijansko jelo diktirajući blok čvrstog tofua, ostavljajući ga isušiti na papirnatim ručnicima za nekoliko minuta, a zatim miješajući tofu komada umjesto piletine.

1 funta bez kostiju, bez kože pileće grudi (oko 2 male) ili 4 do 5 bez kostiju, bez kože pileća bedra
1,2 žličice kuminsjemena
1,2 žličice sjemena crnog senfa
2 žlice smena oelek (trgovina kupio)
1 žlica tamnog umaka od soje ili 1 žličica soli
1 žličica ribljeg umaka
1,4 žličice šećera
2 žlice canola ulja
6 do 8 malih češnjaka klinčića
1 žličica mljevenog češnjaka
1 žličica mljevenog đumbira
1,2 jalapeno, sjeckani ili 2 tajlandska čilija, narezana
1,4 šalice nasjeckanog cilantroa, plus dodatne grančice za ukras
1,4 šalice nasjeckane metvice
Vapnene klinovi, za ukras

Za mljevenje piletine, stavite komada na rezanje odbora, tako da glatka strana je okrenut prema gore. S oštricom nožem paralelnom s asterskom pločom, narežite piletinu u pola širine, otvarajući je u dva tanji, čak i komada. Izrežite piletinu na zrno u tanke trake, a zatim nasjeckajte trake sitno. Pregazi te nož preko mesa dok ne izgleda ravnomjerno mljeveno. (Rezanje piletine rukom rezultira boljom teksturom nego pomoću mljevene piletine.)

U suhom wok ili tavi, tost kumin sjemena i sjemenke senfa dok kumin je mirisna i senf sjemenke početi pop, ne više od 30 sekundi. Prenesite na mort s amortizera ili mlincem za kavu koji se koristi za mljevenje začina i pulverise u grubi prah.

U maloj zdjeli, pomiješajte sambal, umak od soje, riblji umak i šećer. (Ako ne koristite umak od soje, možda ćete trebati prstohvat više ribljeg umaka.)

U wok ili velike tava, zagrijte ulje na srednje topline. Nagnite wok tako da ulje bazene na jednu stranu i dodati češnjak klinčića. (To pomaže češnjak klinčića ostati potopljena u ulju tako da se pržiti ravnomjernije.) Pržiti dok svjetlo zlatno i omekšao, oko 1 minutu. Koristite proreznu žlicu za uklanjanje češnjaka klinčića. Ostavi naftu u woku.

Zagrijte wok na visokoj vatri. Kada je ulje vruće (ali ne puši), dodajte mljeveni češnjak i đumbir. Stirfry za nekoliko sekundi i dodati piletinu. Koristeći lopaticu ili drvenu žlicu, promiješati-pržiti piletinu kratko, a zatim pritisnite meso na strane wok povećati površinu i smanjiti koliko pileće pare. (Ako koristite tavu, ravnomjerno rasporedite piletinu po svojoj bazi.) Voda će se početi družiti u središtu wok, ali to je u redu – to će kuhati. Nakon minute, dajte wok promiješati tako da piletina komada ne držati zajedno. Ponovite ovaj korak dok se piletina ne bude svijetlo smeđa na mjestima i blijeda u drugima, oko 3 minute, ovisno o wok i jačinu plamenika.

Umiješajte mješavinu senfa i kumina, sambalsmjese, pržene češnjaka klinčića i jalapeno. Miješajte stalno, dok tekućina samo lagano kaputi meso. Pomiješajte u sjeckani cilantro i metvice. Poslužite s cilantro grančicama i vapna klinova.

Related Articles

Back to top button
Close
Close